Le magazine
À découvrir dans ce numéro: Amuse-bouches, News, Restos et bistrots, Livres à croquer, Art de vivre
Nutrition : par portion
Chauffez 1 c. à soupe d'huile dans une grande poêle et faites frire la pancetta pendant 2 min de chaque côté. Égouttez sur du papier absorbant, puis émiettez. Faites revenir l'oignon dans la même poêle pendant 5 min jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Incorporez le riz et l'ail pendant 2 min pour les enrober d'huile. Ajoutez la moitié du bouillon, portez à ébullition et laissez mijoter pendant 5 min jusqu'à absorption. Ajoutez le reste du bouillon, une louche à la fois, en remuant constamment jusqu'à ce que le riz soit tendre, environ 20 min.
Incorporez la plupart du cresson et le parmesan. Assaisonnez bien. Ajoutez le zeste de citron et un filet de jus.
Servez la moitié du risotto dans une assiette (utilisez le reste pour le déjeuner du lendemain ; voir astuce ci-dessous). Ajoutez les crevettes dans la poêle et faites cuire pendant 2 min jusqu'à ce qu'elles soient roses. Mélangez le reste du cresson avec 1 c. à café d'huile et du jus de citron. Servez sur le risotto avec un peu de pancetta et de parmesan.