Saveurs Magazine n° 325
À découvrir dans ce numéro : des salades aux mille parfums, recettes au thon, cuisson en feuille, vins rosés de l'été...
Risotto crémeux à l’orge et à la courge butternut
Pour 4 personnes
Facile
Préparation :
Cuisson :
Ce risotto met à l'honneur la courge butternut, la star de l'automne ! C'est un plat réconfortant dans lequel on remplace le riz par de l'orge perlé. Servez bien chaud avec un peu de parmesan râpé.
Voir la liste des ingrédients
- 1 c. à soupe de beurre
- 1 oignonfinement haché
- 1 courge butternut(d'environ 600-700 g), pelée et coupée en petits dés
- 2 gousses d'ailpressées
- 1 petit verre de vin blanc
- 400 g d'orge perlé
- 1,2 l bouillon de légumeschaud
- 1 c. à soupe de mascarpone
- 50 g de parmesanrâpé
- 1 grosse poignée de persilciselé
Nutrition : par portion
- kcal586
- matières grasses11g
- dont saturées6g
- glucides93g
- sucres10g
- fibres6g
- protéines24g
- sel1.1gQuantité faible
Préparation
étape 1
Faites fondre le beurre dans une grande sauteuse. Ajoutez l'oignon et la courge butternut, puis faites cuire très doucement en remuant de temps en temps jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et la courge commence à devenir tendre. Cela devrait prendre environ 10 min. Ajoutez l'ail, faites cuire 1 min de plus. Versez le vin blanc et laissez réduire. Incorporez l'orge, mélangez, puis versez le bouillon.
étape 2
Laissez mijoter doucement pendant 45 min en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que tout le bouillon soit absorbé et que l'orge soit tendre. Ajoutez un peu de bouillon supplémentaire si nécessaire. Hors du feu, incorporez le mascarpone, la moitié du parmesan et tout le persil, puis assaisonnez. Servez dans des bols et parsemez du reste de parmesan.
