Riz à la grecque au four

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante). Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte à feu moyen. Faites revenir l’oignon rouge et le poivron avec une pincée de sel pendant environ 5 min, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez la purée de tomates, l’ail et l’origan, puis poursuivez la cuisson 2 à 3 min en mélangeant.

• étape 2

  Ajoutez le bouillon, le riz, les haricots noirs et les olives. Portez à ébullition, puis retirez du feu. Couvrez la cocotte et enfournez pour 25 min, jusqu’à ce que le riz soit tendre et le liquide absorbé. Sortez du four, parsemez de feta et de pignons de pin, puis remettez au four à découvert pour 10 à 12 min, jusqu’à ce que la feta commence à dorer sur les bords.

• étape 3

  Pendant ce temps, mélangez les tomates cerises, le concombre et la menthe avec la moitié du jus de citron dans un saladier. Assaisonnez selon votre goût. Une fois le riz cuit, arrosez-le du reste de jus de citron et parsemez d’aneth. Servez le plat chaud accompagné de la salade fraîche et de quartiers de citron à presser.