Riz pilaf aux aubergines et yaourt à l’ail

Préparation

• étape 1

  Faites chauffer l'huile dans un wok ou une grande sauteuse à feu moyen. Ajoutez 1 gousse d'ail, le gingembre, le piment et les graines de cumin, puis faites revenir le tout en remuant jusqu'à ce que l'ail soit parfumé et légèrement fondant. Incorporez les dés d'aubergine et faites-les sauter 1 min. Couvrez ensuite la poêle et laissez cuire 7 min, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'aubergine soit tendre tout en conservant une légère tenue. Pendant ce temps, mélangez le yaourt avec l'autre gousse d'ail, du sel et du poivre.

• étape 2

  Ajoutez le riz précuit et les jeunes pousses d'épinards dans la poêle, puis faites revenir quelques minutes, jusqu'à ce que le riz soit bien chaud et que les épinards soient juste tombés. Incorporez la menthe hachée, mélangez une dernière fois et servez aussitôt avec le yaourt à l'ail, garni de quelques feuilles de menthe fraîche.