Rôti de bœuf épicé, sauce au vin rouge

Préparation

• étape 1

  Jusqu'à deux jours à l'avance, écrasez les baies de poivre, les graines de moutarde et de fenouil au mortier ou dans une casserole avec le bout d'un rouleau à pâtisserie. Badigeonnez le filet de bœuf de moutarde, puis roulez-le dans le mélange de poivre. Couvrez et réfrigérez.

• étape 2

  Deux heures avant la cuisson, sortez le bœuf du réfrigérateur pour qu’il revienne à température ambiante.

• étape 3

  Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante). Dans une grande poêle, chauffez l'huile et faites-y dorer le bœuf sur tous côtés avec un peu de sel. Dans un plat à gratin, disposez le bœuf sur les oignons et enfournez 20 min pour une viande saignante, 25 min pour une cuisson à point et 35 min pour une viande bien cuite.

• étape 4

  Retirez le bœuf du plat et laissez-le reposer dans un plat de service, recouvert de papier aluminium pour le maintenir au chaud, pendant environ 30 min. Mettez le plat contenant les oignons et le jus de cuisson sur le feu et incorporez l'huile, la Maïzena et les bouillons cubes émiettés. Ajoutez la gelée de groseilles, puis incorporez progressivement le vin et 400 ml d'eau bouillante, en décollant les sucs de cuisson du fond. Laissez mijoter 15 min, jusqu'à ce que la sauce réduise légèrement. Assaisonnez, puis passez la sauce au tamis dans une casserole propre pour qu'elle reste chaude, en retirant les oignons. Coupez le bœuf en tranches, parsemez de thym, si vous le souhaitez, et servez avec la sauce.