Rôti de bœuf tiède, vinaigrette au piment, pignons de pin et persil

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante 160°C). Épongez la viande avec du papier absorbant et placez-la, côté gras vers le bas, dans un plat à rôtir. Hachez finement 2 piments, 3 gousses d'ail et les feuilles de thym. Mélangez avec 3 c. à soupe d'huile, de sel, de poivre, puis massez la viande avec ce mélange. Retournez la viande, côté gras vers le haut, et massez-la avec le reste d'huile aromatisée.

• étape 2

  Enfournez la viande pendant 40 à 50 min pour une cuisson saignante, et 10 à 15 min de plus pour une cuisson à point. Si vous utilisez un thermomètre à viande, la température interne sera de 55 °C pour une cuisson saignante et de 62 °C pour une cuisson à point.

• étape 3

  Pendant que le rôti cuit, faites griller les pignons de pin à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient légèrement colorés, puis réservez-les dans un bol. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile dans la même poêle, émincez finement le reste des gousses d'ail et faites-les revenir rapidement jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Mettez-les dans un autre bol. Hachez finement le piment restant et ajoutez-le dans ce bol avec la moutarde, le vinaigre, du sel et du poivre. Fouettez pour bien mélanger, puis incorporez les 4 dernières c. à soupe d'huile et la moitié du persil haché.

• étape 4

  Laissez la viande reposer 20 min, puis tranchez-la finement et disposez-la sur un plat. Arrosez d'un peu de sauce, parsemez de pignons de pin et du reste de persil. Servez le reste de la sauce à part.