Rotolo aux épinards, mascarpone et jarret de porc

Préparation

• étape 1

  Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte allant au four, à feu moyen-doux. Faites revenir l’oignon pendant 5 min, jusqu’à ce qu’il commence à ramollir, puis ajoutez l’ail. Augmentez légèrement le feu, versez le vin rouge et laissez mijoter 2 min pour qu’il réduise légèrement.

• étape 2

  Baissez le feu à moyen, puis incorporez les tomates en conserve, la purée de tomates, la sauce Worcestershire, le sucre et la majeure partie des feuilles de basilic. Laissez mijoter pendant 20 min, jusqu’à obtenir une sauce parfumée et légèrement réduite.

• étape 3

  Pendant que la sauce mijote, versez une bouilloire d’eau bouillante sur les épinards dans une passoire. Laissez-les refroidir 5 min, puis pressez-les dans un torchon propre pour en extraire le maximum d’eau. Hachez-les finement. Dans un bol, mélangez le mascarpone, l’ail, le jus et le zeste de citron, puis assaisonnez généreusement.

• étape 4

  Rectifiez l’assaisonnement de la sauce, puis préchauffez le four à 180°C (160°C chaleur tournante). Étalez les feuilles de lasagnes sur une planche. Répartissez uniformément 1/6 du mascarpone sur chaque feuille, ajoutez 1/6 des épinards et 1/6 de la viande effilochée. Roulez les feuilles sur elles-mêmes en partant des petits côtés pour former des tubes, puis coupez chaque tube en quatre parts égales. Disposez les spirales debout dans la sauce, en les serrant bien. Parsemez du basilic restant et râpez finement le grana padano par-dessus. Enfournez pour 30 min, jusqu’à ce que le gratin soit doré et gratiné.