Roulés de légumes d'été

Préparation

• étape 1

  Coupez chaque aubergine et courgette en 6 tranches dans la longueur. Recouvrez la grille du four de papier aluminium et disposez les tranches d’aubergine et de courgette dessus. Badigeonnez-les généreusement d’huile, puis salez et poivrez. Faites griller jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées, retournez-les et recommencez. Retirez-les et laissez refroidir en gardant les deux légumes séparés.

• étape 2

  Coupez les poivrons en quatre et retirez les graines. Placez-les sur la grille, peau vers le haut, et faites griller jusqu’à ce que la peau noircisse. Transférez dans un bol et couvrez de papier aluminium. Lorsqu’ils sont suffisamment refroidis, retirez la peau.

• étape 3

  Mélangez la ricotta et le pesto avec un peu d’assaisonnement. Disposez une tranche d’aubergine sur le plan de travail et tartinez-la d’un peu de ce mélange. Recouvrez d’une tranche de courgette, puis tartinez de nouveau légèrement de ricotta. Ajoutez une tranche de poivron, puis roulez en serrant et fixez avec un pique en bois si nécessaire. Disposez sur un plat et recommencez avec le reste des légumes et de la ricotta pour obtenir 12 roulés.

• étape 4

  Faites dorer les pignons à sec dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Versez un filet d’huile d’olive sur les roulés, puis parsemez de pignons et de feuilles de basilic. Servez à température ambiante.