Rugelach moelleux aux raisins, noix et cannelle

Préparation

• étape 1

  Dans un saladier, battez le fromage frais et le beurre au batteur électrique ou ou dans un robot culinaire équipé d’une pale. Ajoutez les 50 g de sucre en poudre, le sel et l’extrait de vanille, puis mélangez jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.

• étape 2

  Incorporez la farine petit à petit en fouettant à vitesse douce jusqu’à homogénéité. Ne travaillez pas trop la pâte pour éviter qu’elle ne devienne dure ou caoutchouteuse. Ajoutez un peu de farine si la pâte est très collante.

• étape 3

  Formez une boule avec la pâte et divisez-la en 4. Enveloppez chaque boule et pressez-les pour former des disques plats. Laissez reposer au réfrigérateur au moins 30 min pour qu’ils se raffermissent légèrement.

• étape 4

  Pendant ce temps, mélangez les 30 g de sucre en poudre, le sucre brun, la cannelle, les raisins secs et les noix. Pour une texture plus fine, hachez-les rapidement au robot.

• étape 5

  Sur un plan de travail fariné, étalez un disque de pâte en un cercle d’au moins 23 cm de diamètre.

• étape 6

  Découpez un cercle de 23 cm, étalez 1 c. à soupe de confiture d’abricots et saupoudrez uniformément 2-3 c. à soupe de garniture.

• étape 7

  À l’aide d’une roulette à pizza ou d’un couteau, divisez le cercle en 8 ou 12 quartiers, selon la taille souhaitée pour vos pâtisseries.

• étape 8

  Roulez chaque quartier du bord extérieur le plus large vers la pointe fine, en repliant la pointe dessous. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant de 1 à 2 cm.

• étape 9

  Placez le plateau au réfrigérateur pendant que vous répétez l’opération avec les autres boules de pâte. Vous pourrez cuire les rugelach en plusieurs fois si nécessaire.

• étape 10

  Réfrigérez les rugelach formés au moins 30 min. Préchauffez le four à 180°C (160°C chaleur tournante) et mélangez les 2 c. à soupe de sucre restantes avec 1 c. à café de cannelle.

• étape 11

  Badigeonnez chaque rugelach de dorure, saupoudrez de sucre à la cannelle et enfournez 25 min, jusqu’à légère dorure. Laissez refroidir sur une grille avant de déguster.