Saint-jacques au citron vert et céleri

Préparation

• étape 1

  Épluchez, découpez et cuisez le céleri à l’eau bouillante salée. Égouttez-le et passez-le au moulin à légumes avec la crème fraîche préalablement chauffée et le beurre frais. Gardez la purée de céleri au chaud.

• étape 2

  Taillez les zestes de citron vert. émincez-les en petits filaments et cuisez-les avec 3 morceaux de sucre et 1 petit verre d’eau, 20 min à feu doux. Laissez refroidir les zestes dans le sirop.

• étape 3

  Dix minutes avant de passer à table, chauffez l’huile dans une poêle anti-adhésive. Salez les noix de Saint-Jacques et saisissez-les dans l’huile chaude, pendant 5 min, en prenant soin de bien les colorer.

• étape 4

  Égouttez les noix, dressez-les dans une assiette ou dans les coquilles vides. Disposez un dôme de purée de céleri à côté. Ajoutez les zestes sur la purée avec quelques gouttes de sirop sur les noix et servez.