Saveurs Magazine n° 323
À découvrir dans ce numéro : irrésistibles petits choux, maquereau à toutes les sauces, sandwichs, Nina Métayer, œnotourisme...
Salade d'orange, herbes fraîches et burrata, vinaigrette aux olives noires
Pour 4 personnes
Facile
Préparation :
Sans cuisson
Appréciez cette salade éclatante mêlant oranges juteuses, herbes fraîches et burrata crémeuse, relevée d’une vinaigrette aux olives de Kalamata. Croquante, parfumée et légèrement acidulée, elle constitue une entrée légère et raffinée ou un déjeuner vitaminé, sublimée par le croquant des pistaches.
Voir la liste des ingrédients
Pour la vinaigrette :
- 1 c. à café de moutarde
- 2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
- 3 c. à soupe d'huile d’olive
- 1 c. à café de miel
- 50 g d'olives Kalamataégouttées et hachées finement
Nutrition : par portion
- kcal418
- matières grasses33g
- dont saturées13g
- glucides18g
- sucres15g
- fibres4g
- protéines10g
- sel0.9g
Préparation
étape 1
Préparez la vinaigrette en fouettant le zeste d’orange, la moutarde et un filet de vinaigre jusqu’à obtenir une consistance lisse. Ajoutez ensuite le reste du vinaigre, l’huile d’olive, le miel, puis incorporez les olives hachées et salez légèrement. Réservez.
étape 2
À l’aide d’un couteau dentelé, retirez délicatement la peau et la partie blanche des oranges, puis coupez-les en rondelles en retirant les pépins. Versez le jus recueilli sur la planche à découper dans la vinaigrette pour profiter pleinement des saveurs.
étape 3
Disposez les jeunes pousses et les herbes sur un plat. Ajoutez les rondelles d’oignon et les quartiers d’orange, puis arrosez de la moitié de la vinaigrette et mélangez délicatement à la main pour enrober uniformément les ingrédients. Répartissez ensuite la burrata en morceaux sur le dessus, versez le reste de la vinaigrette et terminez en parsemant de pistaches avant de servir.
