Salade de calamars grillés

Préparation

• étape 1

  Allumez le barbecue. Pendant ce temps, faites mariner les calamars pendant au moins 30 min, ou jusqu'à 4 h. Incisez les tubes de calamar tous les 5 mm à 1 cm de chaque côté, en coupant presque toute la chair mais en laissant les côtés intacts. Si certains tubes sont très gros, coupez-les en deux dans la largeur. Placez dans un saladier non métallique avec les autres ingrédients pour les calamars et laissez mariner.

• étape 2

  Pour la salade, mélangez l’oignon, la mangue et le piment avec le jus de citron vert et une pincée de sel, puis laissez reposer au moins 10 min, jusqu'à ce que l’oignon devienne rose. Ajoutez les haricots d’un côté du saladier.

• étape 3

  Coupez les avocats en deux, retirez le noyau et prélevez la chair dans le saladier, puis assaisonnez généreusement et salez les calamars avec du sel de mer.

• étape 4

  Quand le barbecue est prêt, faites griller les tubes et tentacules de calmars pendant pas plus de 1 à 2 min au total – la chair doit juste devenir opaque et se recroqueviller en spirale là où vous avez incisé. Mélangez grossièrement les ingrédients de la salade, disposez sur un plat et déposez les calmars chauds et la coriandre par-dessus. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et servez avec des quartiers de citron vert.