Salade de carottes rôties, épeautre, fenouil et orange sanguine

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante). Faites cuire l'épeautre dans de l'eau frémissante additionnée du cube de bouillon de légumes, en suivant les instructions du paquet. Veillez à une cuisson al dente : l'épeautre doit conserver un agréable croquant sous la dent. Égouttez-le soigneusement, puis étalez-le sur un plat et mélangez-le immédiatement avec 1 c. à soupe d'huile d'olive pour détendre les grains et stopper l'adhérence.

• étape 2

  Dans un plat à rôtir, enrobez les carottes avec un filet d'huile d'olive, le zeste des oranges sanguines et une pincée de sel. Enfournez pour 15 min. Ajoutez ensuite le fenouil finement tranché et la moitié du miel, puis poursuivez la cuisson pendant 10 min, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et légèrement caramélisés. Sortez du four et laissez reposer 5 min. Pendant ce temps, pelez à vif les 2 oranges sanguines zestées (en éliminant toute la peau blanche amère) et détaillez la chair en morceaux ou en belles tranches.

• étape 3

  Dans un bol, émulsionnez vigoureusement le reste d'huile d'olive, 1 c. à café de miel, le vinaigre de vin rouge et le jus d'orange sanguine pressé. Rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre selon vos préférences.

• étape 4

  Réunissez l'épeautre, les carottes et le fenouil rôtis (avec leurs sucs de cuisson), les morceaux d'orange sanguine, l'oignon rouge finement haché et les olives de votre choix. Arrosez avec la vinaigrette et mélangez délicatement.