Salade de courgettes rôties, pois chiches et citron

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 190°C (chaleur tournante 170°C). Mettez le boulgour dans un saladier et recouvrez-le d'eau bouillante. Couvrez d'une assiette et laissez gonfler 15 min, puis égouttez soigneusement.

• étape 2

  Mélangez les courgettes avec 1 c. à soupe d’huile d’olive et assaisonnez-les généreusement, puis étalez-les sur une plaque de cuisson antiadhésive. Faites-les rôtir pendant 10 à 15 min, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres.

• étape 3

  Dans un grand saladier, fouettez le jus de citron, l’ail, l’autre c. à soupe d’huile d’olive et la harissa. Ajoutez les courgettes et leur jus de cuisson, le boulgour égoutté et les pois chiches, puis mélangez le tout. Ajoutez le persil et mélangez à nouveau.