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  • 8 petites courgettes
    ou 4 moyennes
  • 200 g de fèves écossées
    (environ 1 kg non écossées)
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 10 noix
    hachées grossièrement

Pour la vinaigrette :

  • 1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
  • 50 ml d'huile d'olive

Nutrition : par portion

  • kcal245
  • matières grasses23g
  • dont saturées3g
  • glucides5g
  • sucres2g
  • fibres4g
  • protéines5g
  • sel0.01g
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Préparation

  • étape 1

    Préparez la vinaigrette en fouettant le vinaigre de vin blanc avec l'huile d'olive et un peu d'assaisonnement. Réservez.

  • étape 2

    Portez une casserole d’eau à ébullition, plongez-y les fèves pendant 2 à 3 min, puis égouttez-les et rafraîchissez-les dans de l’eau glacée. Retirez ensuite délicatement leur peau.

  • étape 3

    Coupez les petites courgettes en morceaux biseautés. Si vous utilisez des courgettes moyennes, coupez-les en quatre dans la longueur, puis en tranches de 5 mm d'épaisseur.

  • étape 4

    Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les courgettes et faites-les revenir 5 à 8 min jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Incorporez les fèves, assaisonnez légèrement, puis poursuivez la cuisson 30 sec. Hors du feu, ajoutez la vinaigrette pendant que les légumes sont encore chauds. Servez aussitôt, parsemé de noix hachées.

Conseil

Choisissez des fèves en cosses bien fermes et croquantes : signe de fraîcheur. Conservez-les au réfrigérateur dans un sac en papier jusqu’à cinq jours. Les jeunes fèves peuvent se manger crues ou légèrement blanchies. Une fois cuites, retirez leur peau pour révéler une fève plus tendre et douce.

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