Saveurs Magazine n° 325
À découvrir dans ce numéro : des salades aux mille parfums, recettes au thon, cuisson en feuille, vins rosés de l'été...
Salade de fèves, orge perlé & menthe
Pour 4 à 6 personnes
Facile
Préparation :
Cuisson :
+ le temps de refroidissement
Préparez cette salade simple et colorée, à base d'orge perlé, de fèves, de radis, de noisettes et de fromage de chèvre. La touche de menthe rend cette recette encore plus fraîche.
Voir la liste des ingrédients
- 1 l de bouillon de légumes
- 500 g de fèves
- 225 g d'orge perlé
- 2 poignées de feuilles de menthe
- 200 g de radiscoupés en quartiers
- 100 g de noisettesentières, grillées et grossièrement hachées
- 140 g de fromage de chèvreémietté en petits morceaux
Pour la vinaigrette :
- 4 c. à soupe d'huile de colzaou d'huile d'olive
- 1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
- Le zeste et le jus de ½ citronbio
- 1 c. à soupe de menthefinement ciselée
Nutrition : par portion
- kcal469
- matières grasses26g
- dont saturées6g
- glucides42g
- sucres4g
- fibres10g
- protéines18g
- sel0.8gQuantité faible
Préparation
étape 1
Portez le bouillon à ébullition dans une casserole moyenne, ajoutez les fèves et faites cuire 3 min jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface. À l'aide d'une écumoire, transférez-les dans un saladier et passez-les sous l'eau froide pour stopper la cuisson. Écossez les fèves si vous le souhaitez.
étape 2
Ajoutez l'orge perlé au bouillon et laissez mijoter à feu doux pendant 40 à 45 min, jusqu'à ce qu'il soit tendre. Égouttez l'orge, incorporez les feuilles de menthe encore chaudes, puis laissez refroidir.
étape 3
Pour la vinaigrette, fouettez tous les ingrédients ensemble, assaisonnez généreusement et versez-la sur l'orge refroidie. Mélangez bien. Servez dans un grand plat ou dans des assiettes individuelles, parsemées de radis, de noisettes et de fromage de chèvre.
