Salade de mâche, saint-jacques et andouille

Préparation

• étape 1

  Nettoyez, lavez et essorez la mâche. Concassez les noisettes, faites-les griller dans une poêle à sec.

• étape 2

  Préparez la vinaigrette en mélangeant 1/3 du vinaigre dans un bol avec du sel et du poivre. Ajoutez 5 cl d’huile d’olive en fouettant.

• étape 3

  Retirez la peau de l’andouille, coupez-la en huit tranches et coupez chaque tranche en deux. Lavez et coupez la pomme en fines lamelles.

• étape 4

  Assaisonnez les noix de saint-jacques. Faites-les saisir dans une poêle sur feu vif dans le reste d’huile, 1 min sur une face. Retournez les noix de saint-jacques, ajoutez les morceaux d’andouille dans la poêle, laissez cuire encore 1 min sur feu vif. Retirez les noix et l’andouille de la poêle.

• étape 5

  Dégraissez la poêle puis déglacez-la avec le reste du vinaigre. Ajoutez le sucre, laissez réduire pour obtenir un sirop légèrement épais.

• étape 6

  Versez ce sirop dans la vinaigrette, mélangez. Assaisonnez la mâche avec un peu de vinaigrette, répartissez-la dans les assiettes avec les noix de saint-jacques, les morceaux d’andouille et les lamelles de pomme.

• étape 7

  Nappez le tout avec le reste de la vinaigrette, parsemez de noisettes grillées et dégustez aussitôt.