Salade de petits pois et burrata, sauce au citron confit

Préparation

• étape 1

  Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Plongez-y les fèves 2 à 3 min, puis égouttez-les et transférez-les immédiatement dans un bol d’eau glacée pour stopper la cuisson. Une fois refroidies, pratiquez une légère incision à l'aide d'un petit couteau pointu : cela vous aidera à retirer délicatement la peau en la pressant au-dessus d’un bol pour en extraire la fève vert vif.

• étape 2

  Dans une autre casserole d’eau bouillante, faites cuire les petits pois avec le brin de menthe pendant quelques minutes. Égouttez-les, puis mélangez-les aux fèves. Ajoutez le blanc des oignons nouveaux, assaisonnez à votre goût et réservez. Disposez ensuite ce mélange de légumes sur un plat de service et posez les boules de burrata dessus.

• étape 3

  Dans un grand bol, préparez la sauce en fouettant l’huile d’olive avec le zeste et le jus de citron, le citron confit, et une pincée de sel et de poivre, jusqu’à obtenir une émulsion homogène. Incorporez les pois gourmands, le vert des oignons nouveaux, le piment et la menthe ciselée, puis nappez généreusement la salade de cette préparation parfumée.

• étape 4

  Terminez en répartissant les pousses de petits pois, si vous en utilisez, et quelques feuilles de menthe. La burrata, par sa texture crémeuse, enveloppera les légumes, tandis que la vinaigrette viendra parfaitement équilibrer la richesse du fromage.