Saveurs Magazine n° 320
À découvrir dans ce numéro : pommes et poires, filet de bœuf, bergamote, galettes de rois, Noël en Alsace...
Salade de pois mange-tout, petits pois et fenouil à la truite fumée
Pour 4 personnes
Facile
Temps total:
Les pois mange-tout croquants, les petits pois sucrés et le fenouil frais s’unissent dans cette salade pleine de fraîcheur et de saveurs. La truite fumée ajoute une touche délicatement salée, tandis que les noisettes grillées apportent du croquant et une profondeur de goût. Parfaite pour un déjeuner léger ou en entrée, cette salade se prépare en un clin d’œil, pour un plat aussi beau que bon.
Voir la liste des ingrédients
- 300 g de pois mange-toutcoupés en deux dans le sens de la longueur
- 100 g de petits pois
- 1 bulbe de fenouilcoupé en quatre et tranché finement
- 2 c. à soupe de ciboulettehachée
- Huile d'olive
- 2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
- ½ c. à café de moutarde
- 1 c. à café de miel
- 4 filets de truite fuméesans la peau
- 1 poignée de noisettesgrillées et hachées
Nutrition : par portion
- kcal292
- matières grasses18.9g
- dont saturées2.8g
- glucides8.1g
- sucres0g
- fibres5.2g
- protéines18.9g
- sel1.2g
Préparation
étape 1
Faites blanchir les pois mange-tout et les petits pois dans de l'eau bouillante pendant 1 min, puis rafraîchissez-les immédiatement sous l'eau froide pour stopper la cuisson. Égouttez bien, puis placez-les dans un saladier avec le fenouil tranché finement et la ciboulette hachée. Dans un petit bol, fouettez ensemble l'huile d'olive, le vinaigre, la moutarde et le miel jusqu'à obtenir une vinaigrette lisse et bien émulsionnée. Assaisonnez à votre goût. Versez cette vinaigrette sur la salade, mélangez délicatement. Servez sur un plat de présentation, émiettez les filets de truite fumée sur le dessus et parsemez de noisettes grillées pour ajouter du croquant.
