Salade de pommes de terre écrasées, aneth, feta et oignons rouges marinés

Préparation

• étape 1

  Mettez l’oignon dans un petit bol non métallique et ajoutez le vinaigre, le sucre, une pincée de sel et 2 c. à soupe d’eau bouillante. Couvrez et laissez mariner au moins 30 min.

• étape 2

  Faites cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 15 à 20 min, jusqu’à ce qu’elles soient tendres (la lame d’un couteau doit s'y enfoncer facilement). Égouttez-les bien. Préchauffez le four à 220°C (chaleur tournante 200°C). Versez les pommes de terre sur une plaque de cuisson et écrasez-les à l’aide du fond d’un verre (préalablement huilé), d’un ramequin ou d’une spatule. Répartissez-les en une seule couche, arrosez-les avec 4 c. à soupe d’huile d’olive et assaisonnez-les. Enfournez les pommes de terre 20 à 25 min jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes sur les bords.

• étape 3

  Égouttez les oignons marinés en gardant le liquide de marinade. Mélangez les 2 c. à soupe restantes d’huile d’olive, la moutarde de Dijon et la plupart de l’aneth dans le liquide réservé. Disposez les pommes de terre écrasées sur un plat de service. Émiettez la feta par-dessus et versez la sauce. Parsemez du reste d’aneth et des oignons marinés.