Salade de poulet haché à la thaïlandaise

Préparation

• étape 1

  Hachez grossièrement la citronnelle, les feuilles de combava, les piments rouges, l’ail et le gingembre, puis placez-les dans un robot et mixez jusqu’à obtenir une pâte très fine. Hachez les blancs de poulet en petits morceaux.

• étape 2

  Faites chauffer un wok à feu vif et ajoutez l’huile végétale et l’huile de sésame. Ajoutez le mélange à la citronnelle et faites revenir rapidement avant d’incorporer le poulet haché et la poudre de piment. Faites sauter le poulet pendant 4 min puis versez la sauce nuoc-mâm. Réduisez un peu le feu et laissez mijoter le poulet et la sauce nuoc-mâm ensemble encore 4 min en remuant, puis ajoutez l’oignon rouge haché et poursuivez la cuisson 1 min.

• étape 3

  Retirez du feu, arrosez de jus de citron vert et ajoutez les herbes. Servez avec les légumes de la salade et un quartier de citron vert.