Salade de quinoa au poulet

Préparation

• étape 1

  Faites cuire le quinoa dans une casserole d'eau bouillante légèrement salée en suivant les instructions du paquet, puis égouttez-le soigneusement.

• étape 2

  Placez les blancs de poulet entre deux feuilles de papier cuisson et aplatissez-les délicatement avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à ce qu'ils fassent moins de 1 cm d'épaisseur. Arrosez d'huile, assaisonnez et saupoudrez de cumin et coriandre, en les enrobant bien.

• étape 3

  Faites chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen, puis faites cuire les blancs de poulet 5 à 6 min de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés, bien cuits et légèrement grillés. Déposez-les sur une assiette et laissez reposer 2 à 3 min, puis émincez-les.

• étape 4

  Mélangez l'oignon, le concombre, les tomates et la menthe avec l'huile d'olive, 1 c. à café de sumac, le jus de citron et un peu d'assaisonnement. Mélangez bien, puis incorporez le poulet émincé, les jus de cuisson et le quinoa cuit.

• étape 5

  Disposez dans des assiettes et parsemez du reste de sumac et de quelques feuilles de menthe supplémentaires, si souhaité.