Salade de tomates à la ricotta, fèves et salsa verde

Préparation

• étape 1

  Mélangez les tomates tranchées et l’oignon dans un saladier avec un peu de sel, puis réservez.

• étape 2

  Hachez finement les herbes pour la salsa verde. Écrasez l’ail, la moutarde de Dijon et les câpres dans un mortier, puis ajoutez-les aux herbes. Ajoutez l’assaisonnement et l’huile. Ajoutez le vinaigre petit à petit, en goûtant au fur et à mesure, jusqu’à ce que la sauce ait la bonne acidité : elle doit être relevée sans masquer la fraîcheur des herbes.

• étape 3

  Portez une casserole d’eau à ébullition et plongez-y les fèves pendant 2 min. Égouttez, rafraîchissez dans l’eau froide puis retirez la peau des fèves.

• étape 4

  Répartissez les tomates et l’oignon sur des assiettes ou un plat. Disposez la ricotta par petites touches puis nappez de salsa verde. Parsemez de fèves et servez.