Salade thaïe de crevettes et pomelo

Préparation

• étape 1

  Pour préparer la vinaigrette, faites revenir l’échalion dans une poêle avec 1 c. à soupe d’huile pendant environ 15 min, jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajoutez le sucre de palme, la crème de coco et la pâte de piment. Faites chauffer jusqu’à ce que le sucre soit dissous puis laissez refroidir. Ajoutez ensuite le jus de citron vert et la sauce nuoc-mâm.

• étape 2

  Prélevez les suprêmes de pomelo puis mettez-les dans un saladier avec les cacahuètes, les copeaux de noix de coco, la coriandre et les feuilles de citron kaffir.

• étape 3

  Faites chauffer une poêle, ajoutez 2 c. à soupe d’huile et faites frire l’ail jusqu’à ce qu’il soit doré, retirez-le et égouttez-le sur du papier absorbant, puis faites de même avec l’échalion. Dans la même poêle, faites revenir les crevettes jusqu’à ce qu’elles soient roses et bien cuites.

• étape 4

  Disposez les crevettes et le mélange au pomelo dans un plat. Nappez de vinaigrette et servez en parsemant d’ail et d’échalion croustillants.