Salade tiède de carottes glacées au sirop d’érable, gros couscous et sauce tahini verte

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante). Si vos carottes sont grosses, taillez-les en bâtonnets réguliers ; si ce sont des mini-carottes, laissez-les entières. Disposez-les dans un grand plat à rôtir, puis enrobez-les soigneusement avec le sirop d'érable, les flocons de piment, le vinaigre de vin rouge, une cuillère à soupe d'huile d'olive et une généreuse pincée de sel. Enfournez pour 30 min de cuisson, en secouant le plat à mi-parcours pour homogénéiser la caramélisation.

• étape 2

  Placez le fenouil finement tranché dans un petit saladier, salez légèrement et arrosez-le avec le jus d'un demi-citron. Mélangez bien et laissez mariner à température ambiante pour assouplir les fibres et exalter la fraîcheur de l'anis.

• étape 3

  Faites cuire le gros couscous dans une grande casserole d'eau bouillante salée en suivant les instructions du fabricant (généralement 10 à 12 min) jusqu'à ce qu'il soit tendre. Égouttez-le soigneusement, puis arrosez-le d'une cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge et égrenez-le délicatement à la fourchette pour bien détacher les grains. Réservez.

• étape 4

  Après les 30 premières minutes de cuisson des carottes, sortez le plat du four et ajoutez les cubes d'halloumi directement sur la plaque. Mélangez délicatement pour les enrober des sucs de cuisson et du sirop d'érable. Remettez au four pour 10 à 15 min supplémentaires, jusqu'à ce que l'halloumi soit joliment doré et que les carottes soient parfaitement fondantes et confites.

• étape 5

  Pour préparer la sauce tahini verte, déposez les feuilles de menthe, le persil (ou les fanes de carottes), la gousse d'ail, le yaourt nature, le tahini, le reste du jus de citron et un filet d'huile d'olive dans le bol d'un petit mixeur, avec une pincée de sel. Mixez longuement jusqu'à l'obtention d'une sauce parfaitement onctueuse et d'un vert éclatant, en ajustant la texture avec un filet d'eau si nécessaire.

• étape 6

  Aérez à nouveau le couscous à la fourchette et dressez-le harmonieusement dans un grand plat de service ou des assiettes creuses. Disposez par-dessus les carottes glacées, les cubes d'halloumi croustillants ainsi que les délicieux sucs de cuisson récupérés sur la plaque. Ajoutez le fenouil mariné, puis parsemez généreusement de pistaches concassées, de dattes dénoyautées et hachées, et de quelques herbes fraîches. Nappez de la sauce tahini verte juste avant de servir et mélangez délicatement au moment de déguster.