Sardines au citron et à la marjolaine, sauce aux noix et au poivron rouge

Préparation

• étape 1

  Vous pouvez utiliser les noix telles quelles ou les faire tremper pour les rendre plus digestes. Pour le trempage, versez de l'eau froide sur les noix, ajoutez un filet de citron, puis laissez reposer toute la nuit à température ambiante. Égouttez et rincez.

• étape 2

  Râpez finement l'ail et laissez-le reposer 10 min pour activer les enzymes. Ouvrez les sardines en portefeuille et badigeonnez la chair avec la moitié de l'ail. Râpez le zeste du citron (en en réservant un peu pour le service) et assaisonnez de poivre noir. Parsemez la moitié de la marjolaine ou de l'origan, puis refermez les sardines.

• étape 3

  Mettez les noix, le reste des herbes et les poivrons dans un bol. Assaisonnez, puis mixez grossièrement à l'aide d'un blender. Ajoutez le reste de l'ail et un bon filet de jus de citron, puis mixez de nouveau.

• étape 4

  Faites chauffer un filet d'huile dans une grande poêle antiadhésive et faites rapidement tomber les épinards, puis réservez. Essuyez la poêle, ajoutez un peu d'huile et faites cuire les sardines 2 min de chaque côté. Disposez les épinards sur deux assiettes et déposez les sardines dessus, parsemez les graines de grenade, puis nappez de la sauce. Saupoudrez du zeste de citron réservé et de quelques feuilles d'herbes, puis servez avec l'autre moitié du citron, coupée en quartiers.