Saveurs Magazine n° 323
À découvrir dans ce numéro : irrésistibles petits choux, maquereau à toutes les sauces, sandwichs, Nina Métayer, œnotourisme...
Schiacciata alle cipolle e salvia
Pour 4 à 8 personnes
Facile
Préparation :
Cuisson :
+ 2 h 30 de repos
Dans certaines régions d’Italie, notamment en Ombrie, la focaccia salée s’appelle "schiacciata". Elle est délicieuse en apéritif ou en antipasto, accompagnée de charcuterie et de fromages. La recette traditionnelle est réalisée avec du saindoux, mais elle est tout aussi gourmande avec de l’huile d’olive !
Voir la liste des ingrédients
- 500 g de farine de petit-épeautre(ou de blé)
- 1 oignon rouge
- 1 oignon jaune
- 20 feuilles de saugeenviron
- 1 sachet de levure sèche de boulanger, soit 8 g(ou 25 g de levure fraîche)
- 25-30 cl d’eau tiède
- 5 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge
- 1 pincée de sucre
- 1 c. à café de sel fin, fleur de sel
Préparation
étape 1
Délayez la levure dans 8 cl d’eau tiède et 1 pincée de sucre. Ajoutez 150 g de farine et mélangez jusqu’à obtenir une boule de pâte lisse. Faites-la lever dans un saladier, couvert d’un film alimentaire, pendant 1 h, dans un four tiède et éteint.
étape 2
Mélangez ensuite à ce pâton la farine restante et environ 20 cl d’eau, puis incorporez 3 c. à soupe d’huile d’olive et le sel fin. Pétrissez la pâte une bonne dizaine de minutes, incisez-la en croix et faites-la lever pendant 1 h dans le four éteint, couverte. Entre-temps, salez les oignons, préalablement coupés en fines rondelles.
étape 3
Une fois la pâte levée, étalez-la à l’aide de vos doigts sur la plaque du four huilée ou tapissée de papier cuisson.
étape 4
Disposez dessus une douzaine de feuilles de sauge et les oignons, assaisonnez avec un filet d’huile d’olive et laissez reposer 30 min.
étape 5
Préchauffez le four à 200°C.
étape 6
Enfournez la pâte pour 30 min.
étape 7
Servez la schiacciata chaude, parsemée de sauge fraîche, deux pincées de fleur de sel et un filet d’huile d’olive.
