Semifreddo au fruit de la passion et au chocolat blanc

Préparation

• étape 1

  Huilez légèrement un moule à cake, puis tapissez-le de film alimentaire en le laissant dépasser sur les côtés. Dans un saladier résistant à la chaleur, fouettez les œufs avec le sucre au-dessus d'une casserole d'eau frémissante, sans que le fond du saladier ne touche l'eau. Continuez à fouetter jusqu'à ce que la préparation blanchisse, double de volume et devienne bien mousseuse. Retirez le saladier du bain-marie, puis plongez son fond dans un grand saladier rempli d'eau froide. Poursuivez le fouettage jusqu'à complet refroidissement.

• étape 2

  Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie. Dans un autre saladier, montez la crème en chantilly souple. Incorporez délicatement le chocolat fondu, la pulpe des fruits de la passion, le zeste et le jus de citron. Ajoutez une cuillerée de la préparation aux œufs afin d'assouplir le mélange, puis incorporez délicatement le reste à l'aide d'une spatule jusqu'à obtenir une préparation homogène.

• étape 3

  Répartissez les pistaches hachées dans le fond du moule, puis versez la préparation au semifreddo et lissez la surface. Couvrez de film alimentaire et placez au congélateur toute une nuit, ou jusqu'à ce que le dessert soit bien pris. Il se conserve jusqu'à 1 mois au congélateur. Sortez-le 15 à 20 min avant de servir, puis découpez-le en tranches à l'aide d'un couteau trempé dans de l'eau très chaude et essuyé entre chaque coupe. Parsemez de quelques pistaches hachées avant de servir, si vous le souhaitez.