Sole meunière à l'orange sanguine et aux câpres croustillantes

Préparation

• étape 1

  Dans grande poêle antiadhésive, faites frire les câpres dans une 1 c. à soupe d'huile à feu moyen-fort jusqu'à ce qu'elles soient gonflées et croustillantes (environ 2 min). Retirez-les de la poêle à l'aide d'une écumoire et laissez-les égoutter sur une assiette recouverte de papier absorbant.

• étape 2

  Prélevez un zeste d'orange sanguine et réservez. Coupez l'orange en deux et placez-la, côté coupé vers le bas, dans l'huile chaude. Faites-la caraméliser pendant 3-5 min, puis réservez. Essuyez la poêle avec du papier absorbant.

• étape 3

  Mettez la farine sur une assiette, salez et poivrez. Farinez légèrement les filets de poisson dans la farine assaisonnée. Faites chauffer le reste de l'huile à feu vif. Ajoutez les filets, baissez légèrement le feu, puis faites les cuire 1-2 min de chaque côté. Réservez-les sur une assiette, au chaud.

• étape 4

  Mettez le beurre dans la poêle, ainsi que le zeste d'orange sanguine. Une fois fondu, pressez le jus d'une moitié d'orange dans la poêle, avec un filet de jus de citron, les flocons de piment et le thym. Fouettez pour lier les ingrédients, goûtez, puis ajoutez du jus d'orange sanguine si vous le souhaitez. Remettez les câpres dans la poêle, puis les filets de poisson, en les enrobant légèrement de beurre.

• étape 5

  Répartissez dans deux assiettes et versez le beurre restant. Servez avec une tombée d'épinards.