Soupe aux cèpes, lardons et épeautre
- Temps de préparation et de cuisson
- Préparation :
- Cuisson :
- Facile
- Pour 4 personnes
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Ingrédients
- 50 g de lardons (ou allumettes de lardons, si vous préférez plus fin)
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 feuille de laurier
- 1 oignon finement haché
- 1 gousse d'ail écrasée
- 1 l de bouillon de légumes
- 140 g d'épeautre perlé (ou farro, en Italie)
- 1 petite poignée de cèpes séchés, émiettés
- 2 tomates pelées, épépinées et coupées en dés (ou 2 tomates entières en conserve, hachées)
- 6 à 8 petits champignons de Paris coupés en quartiers
- Persil plat et parmesan, pour servir
Préparation
- ÉTAPE 1
Faites revenir les lardons dans l'huile pendant 2-3 min dans une casserole moyenne. Ajoutez la feuille de laurier et l'oignon. Faites cuire à feu doux jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et translucide. Ajoutez l'ail, faites revenir quelques secondes de plus, puis versez le bouillon et portez à ébullition.
- ÉTAPE 2
Rincez l'épeautre et égouttez-le bien. Ajoutez-le au bouillon avec les cèpes séchés et les tomates, puis laissez mijoter très doucement pendant 25-30 min.
- ÉTAPE 3
Ajoutez les champignons de Paris et laissez mijoter encore 10 min, ou jusqu'à ce que les grains d'épeautre soient tendres.
- ÉTAPE 4
Assaisonnez avec du sel et du poivre fraîchement moulu.
- ÉTAPE 5
Servez la soupe dans des bols, puis parsemez de persil ciselé et de parmesan fraîchement râpé.
