Saveurs Magazine n° 314, mai 2025
À découvrir dans ce numéro : légumes de printemps, brioche aux pralines rose, crèmes brûlées aux légumes, tarte aux asperges et pesto de basilic...
Soupe d'asperges vertes
Pour 4 personnes
Facile
Préparation :
Cuisson :
Une soupe de légumes super verte et savoureuse avec quelques ingrédients simples, dont des épinards et des échalotes, pour mettre en valeur l'asperge.
Voir la liste des ingrédients
- 25 g de beurre
- Huile végétale
- 350 g d'asperges vertes(tiges coupées, extrémités ligneuses éliminées, pointes réservées)
- 3 échalotesfinement tranchées
- 2 gousses d'ailécrasées
- 2 grosses poignées d'épinards
- 700 ml de bouillon de légumes(frais si possible)
- Huile d'olivepour arroser (facultatif)
- Pain au levainpour servir (facultatif)
Nutrition : par portion
- kcal101
- matières grasses8g
- dont saturées4g
- glucides4g
- sucres4g
- fibres4g
- protéines4g
- sel0.6gQuantité faible
Préparation
étape 1
Faites chauffer le beurre et l'huile dans une grande casserole jusqu'à ce qu'ils moussent. Faites frire les pointes d'asperges pendant quelques minutes pour les ramollir. Retirez et réservez.
étape 2
Ajoutez les échalotes, les tiges d'asperges et l'ail, et faites cuire pendant 5 à 10 min jusqu'à ce qu'ils soient ramollis mais encore vifs. Ajoutez les épinards, versez le bouillon, portez à ébullition, puis mixez avec un mixeur plongeant.
étape 3
Assaisonnez généreusement et ajoutez de l'eau chaude pour détendre si nécessaire. Versez dans des bols et déposez les pointes d'asperges sur chaque. Arrosez d'huile d'olive et servez avec du pain au levain, si vous le souhaitez.
