Soupe de concombre

Préparation

• étape 1

  Hachez finement un tiers d’un concombre et réservez-le pour le service. Coupez grossièrement le reste des concombres, puis placez-les dans un blender avec le yaourt et le jus d’un citron vert. Ajoutez l’estragon, la majeure partie des feuilles de menthe et de la ciboulette, puis mixez jusqu’à obtenir une soupe lisse et homogène. Goûtez et ajustez l’assaisonnement en ajoutant, si vous le souhaitez, un peu ou la totalité du jus du second citron vert.

• étape 2

  Répartissez la soupe dans des bols ou des petites verrines. Parsemez de concombre finement haché, du reste de menthe et de ciboulette, puis terminez par un filet d’huile de colza juste avant de servir. Servez bien frais.