Soupe de tomates rôties et mascarpone

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 170 °C (150 °C en chaleur tournante). Portez une casserole d'eau à ébullition et préparez un saladier d'eau glacée. Faites une petite incision à la base de chaque tomate, plongez-les par lots dans l'eau bouillante pendant 10 sec puis transférez-les dans l'eau glacée. Égouttez et pelez les tomates, coupez-les en deux et disposez-les sur une plaque, face coupée vers le haut. Salez, poivrez et saupoudrez de sucre. Arrosez de vinaigre et d'une cuillère à soupe d'huile d'olive. Faites rôtir les tomates pendant 1 h jusqu'à ce qu'elles soient semi-séchées, puis réservez.

• étape 2

  Faites chauffer le reste de l'huile dans une grande casserole et faites revenir doucement l'oignon et la carotte pendant environ 10 min jusqu'à ce qu'ils soient très tendres. Ajoutez les herbes attachées et l'ail, faites cuire encore une minute. Incorporez la purée de tomates, puis ajoutez les tomates rôties et leur jus. Versez le bouillon, salez et poivrez. Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter 10 min.

• étape 3

  Retirez les herbes et jetez-les. Ajoutez le mascarpone, retirez du feu et mixez soigneusement avec un mixeur plongeant. Pour une soupe encore plus lisse, vous pouvez la passer au chinois, mais ce n'est pas indispensable. La soupe peut maintenant être refroidie et conservée 3 jours au réfrigérateur ou congelée jusqu'à 1 mois. Pour un dîner, servez la soupe avec une branche de thym et un filet de bonne huile d'olive.