Soupe thaïlandaise à la citrouille

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 200 °C (180 °C en chaleur tournante). Mélangez la citrouille ou la courge dans un plat à rôtir avec la moitié de l’huile et un peu de sel et poivre. Faites-la rôtir 30 min jusqu’à ce qu’elle soit dorée et tendre.

• étape 2

  Pendant ce temps, faites revenir l’oignon, le gingembre et la citronnelle avec le reste d'huile, pendant 8 à 10 min. Ajoutez la pâte de curry et mélangez 1 min, puis la citrouille rôtie, tout sauf 3 c. à soupe de lait de coco et le bouillon. Portez à frémissement et laissez cuire 5 min. Retirez la citronnelle. Laissez tiédir quelques minutes, puis mixez la soupe pour obtenir une texture lisse. Remettez dans la casserole sur le feu pour la réchauffer, rectifiez l’assaisonnement avec sel, poivre, le jus d'un citron vert et un peu de sucre si besoin. Servez avec un filet de lait de coco restant et parsemez de piment rouge émincé si désiré.