Steaks de chou rouge au halloumi

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante). Recouvrez une grande plaque de papier cuisson et disposez-y harmonieusement les quatre steaks de chou rouge. Dans un petit bol, émulsionnez le vinaigre balsamique, l'huile d'olive, les graines de fenouil et le sucre muscovado foncé, puis salez et poivrez. Badigeonnez généreusement les tranches de chou avec cette préparation. Couvrez la plaque d'une feuille de papier aluminium pour créer une papillote et enfournez pour 20 min de cuisson (cette étape permet au chou de confire à l'étouffée). Retirez ensuite l'aluminium et poursuivez la cuisson 10 à 15 min supplémentaires, jusqu'à ce que le chou soit parfaitement tendre à cœur et joliment caramélisé sur les bords.

• étape 2

  Pendant la fin de cuisson du chou, réchauffez le quinoa précuit en suivant les instructions du fabricant. Transférez-le dans un saladier, puis incorporez délicatement le jus d'orange frais, le persil plat et l'aneth hachés, ainsi que les cerises séchées. Rectifiez l'assaisonnement en poivre. Dans une poêle antiadhésive sans matière grasse, faites dorer les tranches d'halloumi à feu moyen environ 2 min de chaque côté, jusqu'à l'obtention d'une belle croûte dorée.

• étape 3

  Pour le dressage, déposez un steak de chou rouge rôti au centre de chaque assiette. Nappez généreusement du quinoa aux agrumes et aux herbes par-dessus, puis couronnez le tout avec les tranches d'halloumi croustillant. Servez immédiatement.