Suprême de poulet en sauce

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante 180°C). Faites chauffer une poêle antiadhésive à fond épais sur feu moyen-vif. Salez et poivrez généreusement les blancs de poulet puis placez-les côté peau dans la poêle. Faites cuire 5 à 6 min jusqu’à ce que la peau soit bien dorée et croustillante. Déposez-les sur une plaque, côté peau vers le bas, et faites-les rôtir 10 min au four jusqu’à ce qu'ils soient cuits à cœur. Transférez-les sur une assiette, couvrez légèrement et laissez reposer 5 à 10 min.

• étape 2

  Versez l'huile d'olive dans la poêle où vous avez cuit le poulet, puis ajoutez-y les lardons. Faites-les revenir 5 min jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer. Ajoutez les échalotes avec une pincée de sel, baissez le feu à moyen et poursuivez la cuisson 5 min jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Incorporez l'ail et faites revenir 1 min, puis versez le vin blanc et laissez réduire de moitié.

• étape 3

  Ajoutez la crème et la moutarde, puis laissez le tout mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe. Rectifiez l’assaisonnement. Ajoutez le jus de cuisson du poulet et servez la sauce avec les blancs de poulet.