Saveurs Magazine n° 323
À découvrir dans ce numéro : irrésistibles petits choux, maquereau à toutes les sauces, sandwichs, Nina Métayer, œnotourisme...
Tarama de Dina Nikolaou
Pour 6 personnes
Facile
Temps total:
Sans cuisson
Fondatrice de l’une des grandes références de la gastronomie grecque à Paris, Dina Nikolaou nous dévoile sa célèbre recette de tarama, celle qui a séduit toute la capitale. De quoi vous mettre l’eau à la bouche.
Voir la liste des ingrédients
- 200 g d'œufs de cabillaudnon colorés
- 100 g de pain de mie
- 1 oignon
- 500 ml d'huile de tournesol
- Le jus de 2 citrons
Préparation
étape 1
Faites tremper le pain dans de l’eau. Épluchez l’oignon, puis mixez-le jusqu’à obtenir une texture de purée. Ajoutez les œufs de cabillaud et mixez de nouveau jusqu’à ce que la préparation soit bien lisse.
étape 2
Pressez ensuite le pain dans un torchon propre afin d’en retirer l’excédent d’eau.
étape 3
Poursuivez le mixage sans interrompre l’appareil, en incorporant progressivement le pain, puis l’huile et enfin le jus de citron, de façon à faire monter la préparation un peu comme une mayonnaise.
étape 4
Filmez le tarama avec un film alimentaire au contact (le film alimentaire doit toucher la surface du tarama pour ne pas qu'une croûte ne se forme à la surface). Il est conseillé de conserver votre tarama au réfrigérateur pendant au moins deux heures pour qu'il repose.
étape 5
Sortez votre tarama du réfrigérateur et disposez-la sur une assiette à partager.
