Tartare de saint-jacques, avocat et fruit de la passion

Préparation

• étape 1

  Râpez le zeste d’1 citron vert bio et pressez les 2 citrons. Coupez les fruits de la passion en deux et récupérez le jus à travers une passoire afin de retirer les graines (vous pouvez en réserver quelques-unes pour la décoration).

• étape 2

  Détaillez les noix de saint-jacques en dés. Lavez et séchez les feuilles de basilic, ciselez-les.

• étape 3

  Coupez les avocats en deux. Retirez le noyau et la peau. Découpez la chair en dés. Mélangez-les avec un peu de jus de citron afin qu’ils ne s’oxydent pas le temps de la préparation. Mélangez tous les ingrédients et rectifiez l’assaisonnement.

• étape 4

  Montez les tartares dans les assiettes en vous servant du cercle : placez le cercle sur une assiette, garnissez-le de la préparation puis retirez-le délicatement. Procédez de même avec les autres assiettes. Réservez au frais.

• étape 5

  Au moment de servir, décorez avec quelques feuilles de basilic