Tarte au taleggio, pâte aux noix

Préparation

• étape 1

  Pour réaliser la pâte, mixez la farine et les noix dans un robot jusqu'à obtenir une texture de poudre. Ajoutez le beurre et le parmesan, puis mixez de nouveau jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajoutez l'œuf battu et 1 c. à café d'eau froide. Mixez jusqu'à former une pâte, en ajoutant un peu plus d'eau si nécessaire. Enveloppez dans du film alimentaire et réservez 30 min au réfrigérateur.

• étape 2

  Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante 180°C). Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte sur une épaisseur d'environ 2 mm et foncez-en un moule à tarte de 23 cm. Piquez le fond de tarte à la fourchette et remettez-le au réfrigérateur pendant 15 min. Cette étape est essentielle pour éviter que la pâte ne se rétracte.

• étape 3

  Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen et ajoutez-y les échalotes et l'ail. Faites-les revenir 5 à 10 min jusqu'à ce que les échalotes soient tendres et dorées. Retirez du feu et laissez tiédir.

• étape 4

  Recouvrez la pâte de papier cuisson, remplissez-la de billes de cuisson et enfournez pour 15 min. Retirez le papier et poursuivez la cuisson 10 min : cela permettra à la pâte de sécher avant d’ajouter l'appareil à tarte. Baissez la température du four à 160°C (140°C chaleur tournante).

• étape 5

  Cassez l'œuf dans un saladier de taille moyenne et ajoutez-y les jaunes. Battez légèrement à la fourchette avant d'incorporer la crème. Ajoutez les échalotes et l'ail, ainsi que les trois quarts du taleggio, les trois quarts du cresson et le zeste de citron. Salez et poivrez.

• étape 6

  Versez l'appareil dans le fond de tarte, ajoutez le reste du taleggio et poivrez.

• étape 7

  Enfournez 40 à 50 min jusqu'à ce que la garniture soit prise et ferme au toucher. Laissez tiédir 10 min hors du four. Parsemez du reste de cresson et de zeste de citron. Servez !