Tarte croustillante aux légumes de printemps

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 180°C (160°C chaleur tournante) et placez une plaque de cuisson à l’intérieur afin qu’elle chauffe. Huilez légèrement un moule à tarte de 18 × 25 cm (environ 3 cm de profondeur), puis tapissez le fond de deux bandes de papier cuisson en les laissant dépasser sur les côtés pour faciliter le démoulage.

• étape 2

  Dépliez les feuilles de pâte filo en les conservant sous un torchon propre et humide pour éviter qu’elles ne se dessèchent. Badigeonnez chaque feuille d’un peu d’huile, puis disposez-les dans le moule en les laissant légèrement dépasser sur les bords. Parsemez une fine couche de chapelure entre chaque feuille afin de garantir un résultat bien croustillant. Huilez la dernière feuille, puis froissez légèrement les bords pour créer une finition irrégulière et croustillante.

• étape 3

  Dans un saladier, mélangez les asperges et les courgettes avec le reste d’huile, du sel et du poivre. Répartissez-les sur une plaque de cuisson. Placez le fond de tarte sur la grille supérieure du four et les légumes sur la plaque juste en dessous. Enfournez pendant 10 min.

• étape 4

  Sortez les légumes du four. Badigeonnez le fond de tarte d’un peu d’œuf battu, puis poursuivez la cuisson pendant 5 min, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.

• étape 5

  Dans un saladier, fouettez le reste des œufs avec les zestes de citron, les herbes, la crème fraîche, du sel et du poivre. Répartissez la moitié des légumes rôtis dans le fond de tarte, puis ajoutez la moitié de la feta émiettée. Versez l’appareil aux œufs, puis disposez le reste des légumes et de la feta sur le dessus. Enfournez pendant 40 min, jusqu’à ce que la garniture soit prise et légèrement dorée. Laissez tiédir quelques minutes avant de servir. Donnez un tour de moulin à poivre et parsemez de jeunes pousses ou d’herbes fraîches, selon vos envies.