Tarte tressée à la pêche

Préparation

• étape 1

  Versez la farine dans un grand saladier, puis ajoutez le beurre. À l'aide de deux fourchettes, incorporez-le à la farine jusqu'à obtenir des morceaux de beurre de taille moyenne bien enrobés. Ajoutez le vinaigre, puis versez progressivement 120 ml d'eau glacée, une cuillère à soupe à la fois, en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte grossière.

• étape 2

  Déposez la pâte sur un plan de travail et repliez-la plusieurs fois sur elle-même jusqu'à obtenir une pâte souple, encore marbrée de morceaux de beurre. Si elle vous semble trop sèche, humidifiez légèrement vos mains et poursuivez le pliage. Si elle est trop collante, saupoudrez-la d'un peu de farine. Divisez ensuite la pâte en deux portions, façonnez chacune en disque, enveloppez-les et laissez-les reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 h, ou toute une nuit.

• étape 3

  Pour préparer la garniture, mélangez les pêches, le sucre roux, la farine, le jus de citron et le gingembre dans un grand saladier.

• étape 4

  Étalez chaque disque de pâte en un cercle d'environ 30 cm de diamètre sur un plan de travail légèrement fariné. Foncez un moule à tarte de 23 cm avec l'un des disques en pressant délicatement la pâte contre les bords. Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante).

• étape 5

  Découpez le second disque en 12 bandes d'environ 2,5 cm de large à l'aide d'une roulette à pizza. Réalisez un treillis en disposant six bandes parallèles, puis repliez une bande sur deux avant d'en placer une perpendiculairement. Rabattez les bandes repliées et poursuivez ainsi en alternant jusqu'à obtenir un joli tressage.

• étape 6

  Répartissez la garniture dans le fond de tarte. Badigeonnez le pourtour de la pâte d'œuf battu, puis déposez le treillis par-dessus. Pressez les bords pour les souder, puis pincez-les à l'aide d'une fourchette. Badigeonnez toute la surface avec le reste d'œuf battu et saupoudrez de sucre demerara.

• étape 7

  Enfournez pendant 30 min à 220°C (200°C chaleur tournante), puis baissez la température à 200°C (180°C chaleur tournante) et poursuivez la cuisson pendant 45 min. Si la tarte colore trop rapidement, couvrez-la légèrement d'une feuille de papier aluminium en cours de cuisson. Laissez-la refroidir pendant au moins 1 h avant de la découper, afin que la garniture se raffermisse.