Terrine froide roulée aux deux saumons

Préparation

• étape 1

  Émiettez le saumon cuit dans un bol en retirant la peau. Ajoutez le raifort, le jus de citron, le fromage frais, la ciboulette finement ciselée et un peu d’assaisonnement, puis mélangez au fouet jusqu’à obtenir une préparation crémeuse à la texture légèrement mousseuse.

• étape 2

  Déposez deux feuilles de film alimentaire qui se chevauchent sur le plan de travail, puis disposez les tranches de saumon fumé afin de former un rectangle d’environ 20 × 50 cm. Étalez uniformément la préparation au saumon par-dessus. À l’aide du film alimentaire, repliez le côté le plus long sur la garniture puis roulez délicatement l’ensemble pour former une terrine roulée. Enveloppez-la bien dans le film alimentaire en torsadant les extrémités pour maintenir la forme, puis placez-la au congélateur. Elle peut se conserver ainsi jusqu’à un mois.

• étape 3

  La veille du service, transférez le rouleau du congélateur au réfrigérateur afin qu’il décongèle progressivement. Lorsqu’il est encore légèrement ferme, découpez-le en tranches épaisses et disposez-les sur un plat de service. Laissez-les décongeler complètement au réfrigérateur, puis servez avec une salade mélangée.