Terrine glacée chocolat-caramel

Préparation

• étape 1

  Huilez légèrement un moule à cake, puis tapissez-le de deux bandes de papier cuisson en les laissant dépasser sur les côtés. Dans une casserole, faites chauffer à feu moyen la crème, le cacao, 200 g de caramel et une pincée de sel jusqu'à frémissement, en remuant régulièrement. Versez cette préparation chaude sur le chocolat haché dans un saladier résistant à la chaleur. Laissez reposer 1 min, puis mélangez jusqu'à obtenir une ganache lisse et homogène. Laissez tiédir 5 à 10 min.

• étape 2

  Ajoutez le mascarpone à la ganache refroidie, puis fouettez au batteur électrique pendant 3 à 4 min, jusqu'à obtenir une préparation lisse, brillante et suffisamment ferme pour que le fouet y laisse une légère trace.

• étape 3

  Disposez les moitiés de gaufrettes au caramel au fond du moule, face coupée vers le haut, en les ajustant si nécessaire afin de recouvrir toute la surface.

• étape 4

  Fouettez le reste du caramel pour le rendre plus souple, puis étalez-en la moitié sur les gaufrettes. Versez la moitié de la préparation au chocolat, ajoutez une seconde couche de gaufrettes, puis recouvrez du reste de caramel. Terminez par le reste de la préparation au chocolat en lissant la surface. Couvrez d'une feuille de papier sulfurisé et placez au congélateur pendant au moins 6 h, idéalement toute une nuit.

• étape 5

  Sortez la terrine du congélateur 10 min avant de servir. Démoulez-la délicatement sur un plat de service bien froid, puis saupoudrez généreusement de cacao en poudre avant de la découper en tranches.