Tiramisu à la pistache et aux framboises

Préparation

• étape 1

  Préparez le coulis de framboises : mixez tous les ingrédients avec 2 c. à soupe d’eau dans un robot. Passez le mélange au tamis pour enlever les pépins, puis réservez au frais.

• étape 2

  Travaillez le mascarpone dans un saladier pour le détendre, puis incorporez progressivement la crème fleurette, le sucre glace et la vanille. Ajoutez délicatement la pâte de pistache en mélangeant bien.

• étape 3

  Versez le coulis de framboises dans une assiette creuse. Trempez les tranches de quatre-quarts dans le coulis, puis disposez-les en une première couche dans un plat de service. Écrasez légèrement les framboises à la fourchette et répartissez-en la moitié sur le quatre-quarts, en pressant légèrement. Étalez ensuite la moitié de la crème à la pistache et lissez.

• étape 4

  Répétez l’opération avec une seconde couche de quatre-quarts imbibé, le reste des framboises écrasées, puis terminez en pochant ou en étalant le reste de crème à la pistache. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 4 à 5 h (idéalement une nuit). Avant de servir, concassez les pistaches et saupoudrez-en généreusement le dessus du tiramisu.