Tomates cerises rôties

Il existe une longue tradition de pain à la pomme de terre, du potatoe bread irlandais au rewena paraoa des Maoris, en passant par la recette de la focaccia pugliese italienne. À l’origine, c’est un « pain du pauvre » car la pomme de terre était utilisée en complément quand la farine de blé venait à manquer. Depuis, la patate a fait ses preuves, non pas comme un substitut mais pour ses propres qualités. Comme le blé, elle contient de l’amidon, qui gonfle quand il est hydraté et retient l’humidité. Ce qui permet d’avoir une texture plus moelleuse. La pomme de terre contient aussi des sucres qui vont favoriser la fermentation (donc le développement de la pâte) et la couleur de la croûte à la cuisson (par caramélisation), d’où un pain gourmand, légèrement brioché.