Tourte arc-en-ciel froide aux légumes

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante). Mélangez la courge avec 1 c. à soupe d’huile et un peu d’assaisonnement, puis faites-la rôtir pendant 20 min, jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Pendant ce temps, faites revenir l’oignon dans le reste d’huile à feu doux pendant 10 à 15 min, jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Faites cuire les pommes de terre dans l’eau bouillante pendant environ 8 min, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les, puis laissez refroidir tous les légumes.

• étape 2

  Préchauffez le four à 180°C (160°C chaleur tournante). Tapissez un moule de 20 x 30 cm d’une longue bande de papier cuisson pliée en double épaisseur afin de faciliter le démoulage. Assemblez deux rouleaux de pâte en les pressant délicatement l’un contre l’autre, puis étalez-les sur un plan de travail légèrement fariné jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 1 cm. Foncez le moule avec la pâte en laissant dépasser les bords.

• étape 3

  Parsemez le fond de pâte de chapelure. Disposez ensuite les légumes et les garnitures en couches successives : betterave, poivrons, courge, oignons, feta, pommes de terre, petits pois et herbes. Respectez cet ordre pour créer un joli effet arc-en-ciel, et assaisonnez légèrement entre chaque couche.

• étape 4

  Battez les œufs, puis versez-les doucement sur la garniture afin qu’ils s’infiltrent bien entre les légumes, en conservant une petite quantité pour la dorure. Badigeonnez les bords de pâte avec l’œuf battu, puis recouvrez avec la troisième pâte étalée. Soudez les pâtes en les pressant ensemble, découpez l’excédent à l’aide de ciseaux de cuisine en laissant environ 2 cm de marge, puis repliez les bords pour bien fermer la tourte. Scellez avec les dents d’une fourchette.

• étape 5

  Badigeonnez le dessus avec le reste d’œuf battu, parsemez de graines de sésame, puis marquez 12 parts à l’aide d’une fourchette. Faites cuire pendant 1 h 20, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. Laissez refroidir complètement avant de découper, ou conservez la tourte au réfrigérateur jusqu’à deux jours avant de la servir.