Tourte filo aux épinards et à la ricotta

Préparation

• étape 1

  Faites chauffer un filet d’huile dans une grande poêle, puis faites revenir l’oignon et l’ail pendant 10 min, jusqu’à ce qu’ils soient tendres sans colorer. Ajoutez les épinards et poursuivez la cuisson 5 min en mélangeant, jusqu’à évaporation de leur eau de cuisson. Versez le tout dans une passoire et pressez bien pour retirer l’excédent de liquide. Laissez refroidir.

• étape 2

  Dans un saladier, battez l’œuf avec la ricotta et la noix de muscade, puis assaisonnez. Incorporez la feta émiettée, les épinards et le mélange d’oignon refroidi. Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante).

• étape 3

  Huilez légèrement un moule à charnière de 20 cm de diamètre. Garnissez-le de feuilles de pâte filo en les laissant dépasser sur les bords et en les huilant légèrement entre chaque couche. Répartissez la garniture aux épinards et aux fromages dans le moule, puis rabattez la pâte qui dépasse sur le dessus. À ce stade, vous pouvez congeler la tourte si vous le souhaitez ; faites-la cuire directement congelée en veillant à ce que le centre soit bien chaud. Huilez généreusement le dessus, puis enfournez 25 à 30 min, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. Servez chaud ou froid.