Velouté d’huîtres au bacon

Préparation

• étape 1

  Ouvrez les huîtres, décortiquez-les délicatement au-dessus d’une casserole. Faites-les pocher 1 min dans leur jus sans trop faire bouillir.

• étape 2

  Égouttez les huîtres et filtrez le jus. Remettez-le dans la casserole avec 5 cl d’eau. Ajoutez la crème, faites réduire 10 min sur feu moyen.

• étape 3

  Taillez le bacon en petits morceaux. Faites-les dorer à la poêle sans matière grasse pour les rendre bien croustillants.

• étape 4

  Répartissez le bacon et les huîtres dans 4 bols. Ajoutez le beurre dans la sauce, faites bouillir 2 min, puis mixez la sauce avec un mixeur à bras pour bien la faire mousser.

• étape 5

  Versez la sauce bouillante dans les bols, servez aussitôt.