Yakitori au miel épicé et aux agrumes

Préparation

• étape 1

  Dans un grand saladier, mélangez la sauce soja, l’huile de sésame, le gingembre, l’ail, le vinaigre, le sucre et 1 c. à café de sel. Ajoutez la viande en l'enrobant bien et laissez-la mariner au réfrigérateur pendant 4 à 6 h.

• étape 2

  Pour préparer le miel épicé, faites fondre le beurre dans une casserole, puis ajoutez le piment, le yuzu koshō et le zeste de citron. Laissez mijoter à feu moyen 1 min, puis ajoutez le miel et ½ c. à café de sel. Réchauffez le tout pendant 1 à 2 min en mélangeant bien, puis versez dans un bol et laissez refroidir.

• étape 3

  Préchauffez le gril du four à haute température. Enfilez, en alternant, les oignons nouveaux et la viande marinée sur des brochettes en métal ou en bois (préalablement trempées dans de l'eau). Déposez les brochettes sur une plaque de cuisson et arrosez d’un peu d’huile.

• étape 4

  Faites griller les brochettes 5 min, puis retournez-les et faites-les cuire encore 5 min. Retournez-les à nouveau et poursuivez la cuisson 4 à 6 min, jusqu’à ce qu’elles soient bien grillées et cuites à cœur.

• étape 5

  Badigeonnez d’un peu de miel épicé et laissez griller 1 min de plus, pour que les brochettes soient bien caramélisées. Servez-les chaudes, avec le reste du miel épicé et une pincée de shichimi tōgarashi.