"C'est 100 fois meilleur !" : cette recette de 1896 rend vos œufs au plat crémeux et fondants

Ne vous êtes-vous jamais demandé pourquoi l’on appelait "œufs au plat" des œufs en réalité cuits à la poêle ? Historiquement, lorsque la recette a commencé à faire son apparition dans les livres de cuisine vers la fin du XIXe siècle, il s’agissait de cuire des œufs dans un plat en faïence ou en porcelaine, au four. La créatrice de contenu derrière le compte Instagram @aurore.cookbooks a ainsi déniché dans ses vieux livres culinaires une recette de 1896, laquelle indique que la préparation des œufs au plat, ou "œufs miroirs", doit se faire au four. L’usage d’une poêle est certes toléré, mais dans les deux préparations, un passage sous le gril est obligatoire.

D’après la spécialiste, cette méthode, qu’elle qualifie de "meilleure façon de cuire les œufs" apporte bien plus de fondant aux œufs que lorsqu’ils sont préparés à la poêle. La raison ? Une chaleur plus douce et uniforme, qui ne dessèche ni le blanc ni le jaune. Autre avantage de la cuisson au four, vous savez qu’une fois la température et le minuteur réglés, il n'y a rien à surveiller, juste à patienter. Cuits dans un plat en céramique ou en porcelaine, vous n’aurez plus qu’à passer à table. Avec cette méthode, vous limitez à la fois la vaisselle utilisée, tout en réduisant les risques de vous louper sur la cuisson et ça, en plus de la texture incroyable des œufs, ça donne au moins trois bonnes raisons d’essayer !

Les œufs au plat, comme au XIXe siècle

• 6 œufs frais
• 50 g de beurre
• Sel gris, poivre

1. Faites fondre le beurre dans une casserole, puis versez ce dernier dans un plat en porcelaine.
2. Cassez les œufs un à un dans une assiette pour vous assurer de leur fraîcheur, avant de les verser dans le plat beurré.
3. Saupoudrez d’une pincée de sel et de poivre, avant d’enfourner pour 4 à 5 min à 200 °C.
4. Dégustez aussitôt.